Niet de sommelier, maar de sappelier maakt de dranken voor de alcoholvrije ‘pairing’ in het restaurant: ‘Het is ook voor de show’

Steeds meer restaurants zien het als hun opdracht om de dranken voor het non-alcoholische arrangement zelf te vervaardigen en niet uit een fles te schenken. Ik zet liever iets moois van mezelf op tafel dat beter aansluit bij het gerecht."