Meesterijsbereiders weten: ambachtelijk schepijs maken is een vak. ‘Roomboterkoekjes maak je ook niet met margarine’

Het aantal ijssalons in Nederland is in tien jaar verdubbeld, maar de kwaliteitsverschillen zijn groot. Wat ambachtelijk' schepijs is, mogen ijsbereiders zelf bepalen. Bij de ijssalon die zich sinds deze week de beste van Nederland mag noemen wordt de karamel ter plekke gebrand van basterdsuiker.